Eier in Gemüse-Curry-Ragout
Schwierigkeit: leichtPortionen
4
PersonenZubereitungszeit
1
StundeZutaten
8 Eier
500 g Broccoli
500 g Blumenkohl
4 Karotten
1/2 Zitrone
1 Liter Gemüsebrühe
4 TL Pflanzenöl
2 TL Currypulver
1 EL Mehl
250 ml Cremefine zum Kochen (7% Fett)
4 EL Schmand
Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Anweisungen
- 8 Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
- Blumenkohl und Broccoli waschen und in Röschen teilen.
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zitronenhälfte auspressen.
- Blumenkohl und Broccoliröschen mit den Karottenscheiben in 750 ml Brühe ca. 8-10 Minuten garen. Öl in einem Topf erhitzen und Mehrl mit Currypulver darin anschwitzen. Die Cremefine mit der restlichen Brühemischen, Mehlschwitze damit unter Rühren ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
- Sauce mit Schmand und 1 TL Zitronensaft verfeinern. Gemüsen abgießen, mit Eierhälften unter die Sauce heben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse-Curry-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
